Recipe
R e c i p e M o v i e
レシピ動画
■材料（４人分）
| 中力粉 | 200 g |
| モリンガ | 5 g |
| 水 | 110 mL |
| 塩 | 2 g |
| ＜餡＞ | |
| 豚挽肉 | 150 g |
| 白菜 | 150 g |
| 長ネギ | 40 g |
| ニラ | 20 g |
| モリンガ | 小1 |
| 砂糖 | 小2 |
| おろし生姜 | 小1/2 |
| おろしニンニク | 小1/2 |
| 塩 | 小1/4 |
| 紹興酒(日本酒) | 大1 |
| ウェイパァー(鶏ガラスープの素 | 小1/2 |
| オイスターソース | 小1 |
| 醤油 | 小1/2 |
| ごま油 | 小1 |
| ＜スープ＞ | |
| 水 | 270 ml |
| ウェイパァー(鶏ガラスープの素 | 小1 |
| 日本酒 | 小2 |
| みりん | 小1 |
| 薄口醤油 | 小1 |
| 塩・コショウ | 適量 |
| お好みの具 | 適量 |
| (水溶き片栗粉) | 適量 |
作り方
| ＜餃子の皮＞ |
| 1. ボールに中力粉とモリンガを振るい入れる |
| 2. 水に塩を溶かし1に加え、ヘラなどを使い混ぜ合わせる。そぼろ状になったら手でまとめこねる |
| 3. 粉がしっかり馴染んできたら、台の上に2を移動させ、弾力が出るまでよく捏ねる。丸くしてラップに包み15分くらい寝かせる |
| 4. 3を再び捏ね、表面にツヤが出たら円筒形に成形してラップに包み10分寝かせる |
| 5. 4を半分に切り、均等な厚さの棒状に伸ばし、1つが約12gになるように切る5.4を半分に切り、均等な厚さの棒状に伸ばし、1つが約12gになるように切る |
| 6. 5の断面を上にして、麺棒を使い丸く薄くのばす(台や手に打ち粉を程よく使ってください) |
| ＜餡＞ |
| 1. 白菜・長ネギ・ニラはみじん切りにする。白菜は少量の塩(分量外)で揉んで水分を絞っておく |
| 2. モリンガと塩以外の全ての調味料を全て混ぜ合わせる |
| 3. 挽肉と塩を合わせしっかり練る |
| 4. 粘りが出たら2の合わせ調味料を加え練る |
| 5. 白菜、ネギ、ニラの順に加え、練る |
| ＜包む・茹でる＞ |
| 1. 皮の真ん中に大1弱の餡をのせ、縁を閉じる。作りたての皮なら縁を水で濡らさなくても皮はくっつきます。できるだけ空気を入れないようにすると良いです |
| 2. たっぷりの湯を沸かし、餃子を入れる。浮いてきて1分くらいしたら湯から掬い出す |
| 3. 水にウェイパァー(鶏ガラスープの素)を入れ火にかけ、酒・みりんを入れ、沸いたら薄口醤油と塩で味を整え、お好みの野菜や海藻を加えて火を止める |
| 4. 少しとろみをつけるのであれば、水溶き片栗粉を入れ、再度火にかけ沸いたら火を止める |
| 5. 深めの器に茹でたモリンガを入れ、スープを注ぎ、ごま油や薬味をお好みでのせる |
レビュー
・中力粉の代わりに薄力粉と強力粉を1:1の割合で合わせた粉を用いても作れます。
・水餃子の場合は粉に混ぜるのはお湯ではなく水なので、ご注意ください。
・台に振る打ち粉は分量外です。季節や湿度・温度によって量は変わってきます。
P r o d u c t s
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